• SIMFONIA EN DOLÇ

    D.O.Q.PRIORAT

    Vi negre dolç natural
    Sense sucre afegit, sense alcohol afegit.
    Producció limitada de 800 botelles de 0,5L

    PUNTUACIONS:
    Guia Peñín: 92 punts

    Simfonia en dolç és un vi dolç negre natural de la D.O.Q.Priorat, elaborat amb garnatxa i carinyena i criat en barrica de roure.
    Simfonia en dolç és un vi que reflexa el canvi climàtic que experimenten les nostres vinyes aquests últims anys. Els estius molt secs i extremadament calorosos donen lloc a raïms amb escassetat d’aigua i alta concentració de sucres. A primers de setembre seleccionarem els raïms més idonis per a elaborar aquest vi. L’any 2007 els llevats van transformar els sucres en 15,5% vol. d’alcohol durant la fermentació. La resta de sucres que els llevats no varen poder transformar estan a dia d’avui al nostre vi, un sucre natural propi del raïm i un alcohol natural propi de la fermentació. Després de passar un temps en barriques de roure, es van embotellar una producció molt limitada de 800 ampolles.

    TAST:
    Vi negre granat amb rivet maduixa. Gras i untuós, amb llàgrima lenta i abundant.
    “Simfonia en dolç” és un vi que evoluciona molt en copa. En principi destaquen els aromes de fruites assecades: panses, orellana i figues. En evolució comencen a aparèixer aromes balsàmics recordant herbes aromàtiques: poliol, te, secanella, seguit d’aromes d’ametlles tendres, recordant el massapà.
    En boca té una entrada potent. El sucre natural del raïm juntament amb l’acidesa moderada del procés de pansificació dona com a resultat un vi molt equilibrat amb una dolçor que el fa fluir per la boca. Destaca el seu vellutat i la seva bona estructura en boca, on hi apareixen aromes com el cassis, les panses i el cacau. De postgust intens i llarg.

    Contact's
      ?>