Simfonia en Dolç

D.O.Q. PRIORAT

Vi negre dolç natural.


VARIETATS DE RAÏM: 
90% granatxa, 10% carinyena

No filtrat, ni clarificat.
Sense sucre afegit, sense alcohol afegit.
Producció limitada de 800 botelles de 0,5 L.

Simfonia en dolç és un vi dolç negre natural de la D.O.Q. Priorat, elaborat amb garnatxa i carinyena i criat en barrica de roure.

Simfonia en dolç és un vi que reflexa el canvi climàtic que experimenten les nostres vinyes aquests últims anys. Els estius molt secs i extremadament calorosos donen lloc a raïms amb escassetat d’aigua i alta concentració de sucres. A primers de setembre seleccionarem els raïms més idonis per a elaborar aquest vi. L’any 2007 els llevats van transformar els sucres en 15,5% vol. d’alcohol durant la fermentació. La resta de sucres que els llevats no varen poder transformar estan a dia d’avui al nostre vi, un sucre natural propi del raïm i un alcohol natural propi de la fermentació. Després de passar un temps en barriques de roure, es van embotellar una producció molt limitada de 800 ampolles.

TAST: Vi negre granat amb rivet maduixa. Gras i untuós, amb llàgrima lenta i abundant.

Simfonia en dolç és un vi que evoluciona molt en copa. En principi destaquen els aromes de fruites assecades: panses, orellana i figues. En evolució comencen a aparèixer aromes balsàmics recordant herbes aromàtiques: poliol, te, secanella, seguit d’aromes d’ametlles tendres, recordant el massapà.

En boca té una entrada potent. El sucre natural del raïm juntament amb l’acidesa moderada del procés de pansificació dona com a resultat un vi molt equilibrat amb una dolçor que el fa fluir per la boca. Destaca el seu vellutat i la seva bona estructura en boca, on hi apareixen aromes com el cassis, les panses i el cacau. De postgust intens i llarg.