Simfonia en Dolç

D.O.Q. PRIORAT

Vino tinto dulce natural

VARIEDAD DE UVA: 90% Garnacha, 10% cariñena.

No filtrado ni clarificado.
Sin azúcar añadido. Sin alcohol añadido.
Producción limitada de 800 botellas de 0,5 L.

Simfonia en dolç es un vino tinto dulce natural de la D.O.Q. Priorat, elaborado con garnacha y cariñena, envejecido en barricas de roble.

Simfonia en dolç es un vino que refleja el cambio climático que experimentan nuestros viñedos en los últimos años. Veranos muy secos y extremadamente calorosos producen uvas con escasez de agua y una alta concentración. A principios de setiembre seleccionaremos las uvas más idóneas para la elaboración de este vino. En el 2007, las levaduras transformaron los azucares en 15,5 grados de alcohol durante la fermentación, dejando azúcares para transformar. Este azúcar está a día de hoy presente en el vino, un azúcar natural propio de la uva y un alcohol natural propio de la fermentación. Después de pasar un tiempo en barricas de roble, se embotelló una producción muy limitada de 800 botellas.

CATA: vino tinto granate con los bordes color fresa. Graso y untuoso, con lágrima lenta y abundante.

Simfonia en dolç es un vino que evoluciona mucho en copa. En principio destacan frutas secas: pasas, orejones, higos. En su evolución en copa aparecen aromas balsámicas recordando hierbas aromáticas (poleo, te, perpetua), también almendras tiernas, recordando al mazapán.

Tiene una entrada potente en boca. El azúcar natural de la uva juntamente con una acidez moderada del propio proceso de pasificación da como resultado un vino muy equilibrado con un dulzor. Una dulzura que fluye en la boca. Destaca el tacto aterciopelado y su buena estructura en boca, donde aparecen aromas como el casis, pasas y cacao. El postgusto es intenso y largo.